1、根據菜譜要求，對食材進行洗滌、去皮、去骨、切片等處理，保持操作臺面干凈衛生；

2、熟悉各種食材的質量安全控制標準，嚴格把關食材的處理過程，確保食品安全和衛生；

3、能準確切除符合要求的菜品用于后續烹飪；

4、負責調配各種鹵水、配合不同的調料，為主廚提供高質量的食材；

5、負責餐具清洗及其它衛生工作。