涼菜中工崗位職責

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**崗位概述**

涼菜中工是涼菜制作團隊的重要成員，主要負責協助涼菜師傅完成涼菜加工、切配、擺盤及日常操作，確保菜品質量、衛生標準及出餐效率，需具備基礎的刀工技能、食品衛生意識和團隊協作能力。

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###**核心職責**

1.**原料準備與初加工**

-按標準清洗、消毒涼菜原料（蔬菜、肉類、海鮮等），確保食材衛生安全。

-完成基礎刀工處理（切絲、切片、改花刀等），保證食材規格統一。

-協助腌制、調味料調配及醬汁預加工。

2.**涼菜制作與出品**

-根據菜單要求完成涼菜拼盤、造型及裝飾，確保擺盤美觀符合標準。

-按配方精準稱量調料，保證口味一致性。

-協助研發新菜品，提出改良建議。

3.**衛生與安全管理**

-嚴格遵守食品安全規范，每日清潔操作臺、刀具、器皿，消毒工作區域。

-監控食材保質期，及時處理變質或過期原料。

-按要求穿戴工服、口罩、手套，保持個人衛生。

4.**設備與工具維護**

-定期檢查涼菜間設備（冰箱、切片機等）運行狀態，及時報修故障。

-規范使用及保養刀具、模具等工具，避免損耗浪費。

5.**庫存與備貨管理**

-協助清點每日原料庫存，匯總申購需求。

-按需提前解凍、分裝食材，保障高峰時段出餐效率。

6.**團隊協作與學習**

-配合涼菜師傅完成日常任務，協助學徒技能指導。

-參與廚房例會，學習菜品標準及操作流程。

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###**任職要求**

-1年以上涼菜或冷廚相關工作經驗，熟悉常見涼菜制作流程。

-熟練使用刀具，掌握基礎切配、擺盤技巧。

-持有效健康證，食品安全意識強。

-能適應餐飲業高強度工作，責任心強，注重細節。

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**備注**：此崗位為涼菜制作團隊的中堅力量，需兼顧執行效率與質量把控，是晉升涼菜師傅的關鍵過渡崗位。