熟悉菜單（主、副料）的配置，做好各項切配前的準備工作；負責準備當日的各種備料（葷、素類），協助廚師做好切配的預備和應對措施，以保證客戶的正常用餐和供應；負責原材料切配的食品衛生要求；負責各類菜品主、副料的控制，嚴禁主、副料搭配失調，做到認真、細致和心中有數，以保證菜肴按菜單標準加工；負責本崗位衛生區域的保潔、清洗工作，保持刀、砧板、盛器等衛生。