崗位職責

（一）廚房團隊管理與領導

1.團隊建設與管理

?負責組建高效的廚房團隊，包括招聘、選拔、培訓和激勵廚房員工，確保團隊成員具備良好的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，能夠滿足月子中心的餐飲服務需求。

?制定詳細的廚房人員排班計劃，合理分配工作任務，確保廚房運營的高效性和穩(wěn)定性，同時兼顧員工的工作強度和休息時間。

?定期組織廚房團隊的技能培訓和業(yè)務學習，提升團隊成員的烹飪水平和創(chuàng)新能力，特別是粵菜制作技能，打造一支精通粵菜烹飪的專業(yè)團隊。

?建立健全廚房員工的績效考核體系，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、菜品質(zhì)量、服務態(tài)度等多方面因素進行客觀評價，給予相應的獎勵或處罰，激發(fā)員工的工作積極性和主動性。

2.跨部門協(xié)作與溝通

?與月子中心的其他部門（如護理部、銷售部、后勤部等）保持密切溝通與協(xié)作，確保餐飲服務與月子中心的整體運營無縫對接，及時解決各部門在餐飲服務過程中遇到的問題和需求。

?定期參加月子中心的管理層會議，匯報廚房工作進展和團隊情況，提出合理化建議，共同推動月子中心的業(yè)務發(fā)展和品質(zhì)提升。

（二）粵菜出品與質(zhì)量把控

1.粵菜菜品研發(fā)與創(chuàng)新

?根據(jù)月子中心產(chǎn)婦及家屬的飲食需求和偏好，結(jié)合粵菜的傳統(tǒng)烹飪技法和營養(yǎng)理念，負責設計和研發(fā)具有特色的粵式月子餐菜品，確保菜品既符合產(chǎn)婦的營養(yǎng)需求，又能滿足家屬的口味喜好。

?定期收集市場上的粵菜流行趨勢和創(chuàng)新菜品信息，結(jié)合月子中心的實際情況進行菜品改良和創(chuàng)新，推出具有競爭力的特色粵菜菜品，提升月子中心的餐飲品質(zhì)和品牌形象。

?負責制定詳細的粵菜菜品標準和制作流程，確保每一道菜品的口味、色澤、營養(yǎng)搭配、分量等均符合既定標準，保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。

2.粵菜出品質(zhì)量監(jiān)督

?親自參與重要菜品的制作和試吃，嚴格把控粵菜出品的每一個環(huán)節(jié)，從食材的采購、驗收、加工到烹飪、裝盤等，確保每一道粵菜都達到高品質(zhì)的標準。

?建立健全廚房質(zhì)量監(jiān)控體系，定期對粵菜出品進行質(zhì)量檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，對不符合標準的菜品有權(quán)要求重新制作或進行整改，確保每一位產(chǎn)婦和家屬都能享受到美味、健康的粵式月子餐。

?關(guān)注產(chǎn)婦及家屬對粵菜菜品的反饋意見，及時調(diào)整和優(yōu)化菜品口味和搭配，不斷提升粵菜出品的滿意度。

（三）廚房運營與成本管理

1.廚房日常運營管理

?負責廚房的日常運營管理工作，包括廚房設備設施的維護與管理、廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔與消毒、食材的采購與驗收等，確保廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生、安全，符合食品安全標準。

?制定廚房工作流程和操作規(guī)范，優(yōu)化廚房生產(chǎn)流程，提高工作效率，確保粵菜菜品能夠按時、按質(zhì)、按量地供應到產(chǎn)婦及家屬的餐桌上。

?負責廚房各類食材、調(diào)料、餐具等物資的庫存管理，定期盤點庫存，合理控制庫存水平，避免積壓和浪費，確保廚房物資的合理使用和有效管理。

2.成本控制與預算管理

?根據(jù)月子中心的經(jīng)營目標和財務預算，制定廚房成本控制計劃，合理控制食材采購成本、人力成本、能耗成本等各項費用支出，確保廚房運營成本控制在預算范圍內(nèi)。

?定期分析廚房成本數(shù)據(jù)，找出成本控制的關(guān)鍵點和潛在問題，通過優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、合理調(diào)整食材用量、提高食材利用率等措施