營業(yè)前準(zhǔn)備

衛(wèi)生清理與物品準(zhǔn)備：按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口，桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

了解相關(guān)信息：上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作；熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日慶祝會），如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。

接待與服務(wù)顧客

迎接與引導(dǎo)：按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人；客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位），引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人遞上菜單酒水單；客滿時，負責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

溝通與介紹：接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，運用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”等，為客人提供最佳服務(wù)；向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人就餐，善于推銷本餐廳飲品及特色菜點；多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答[1][2][3]。

協(xié)助點菜與服務(wù)：協(xié)助客人點菜，了解客人對菜品的需求；服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格；當(dāng)客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食。

餐中服務(wù)：勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅；及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。

營業(yè)后工作

收尾工作：開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作；做好餐后收尾工作，如收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客；下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

其他工作：熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如食品的制作方法等；完成當(dāng)班經(jīng)理分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。