中餐廳水臺主要負責鮮活食材的處理，包括水產、禽類等的宰殺、褪毛、去內臟，確保處理干凈、符合烹飪要求；按菜品需求對食材進行初加工，如切片、剁塊等，保證規格統一；負責鮮活食材的暫養，控制水溫、水質，確保存活和新鮮；清理操作臺及工具，保持區域衛生，及時處理廢料；配合后廚其他崗位，按需供應處理好的食材，保障出菜效率。