一、核心崗位職責

食材供應保障：根據餐廳運營需求（菜單、客流量、庫存），確保各類食材（生鮮、干貨、調料等）及物資（餐具、清潔用品等）及時、足量供應，避免缺貨影響營業。

供應商管理：篩選、評估、維護合格供應商，建立穩定合作關系，確保食材質量達標、價格合理、交貨及時。

成本控制：通過比價、議價、優化采購量等方式降低采購成本，同時減少食材損耗，平衡“新鮮度”與“庫存量”。

食品安全把控：嚴格遵守食品安全法規，確保采購的食材符合衛生標準（新鮮度、保質期、檢疫證明等），從源頭規避食品安全風險。

采購流程規范：制定合理采購計劃，規范下單、驗收、結算等流程，確保采購環節透明、合規。

二、具體工作內容

1.需求對接與計劃制定

與后廚廚師長、店長溝通，明確每日/每周食材需求（如當日所需蔬菜、肉類、海鮮，每周所需干貨調料等），結合菜單調整、季節變化、客流量預測制定采購計劃。

核對倉庫/后廚庫存，避免重復采購或過量庫存（尤其生鮮類食材，需控制采購量以減少變質損耗）。

2.供應商篩選與維護

開發優質供應商（如本地農場、肉類加工廠、調料批發商等），核實其資質（營業執照、食品經營許可證、食材檢疫證明等），確保合規。

定期評估供應商表現（食材質量穩定性、價格合理性、交貨及時性、售后響應速度），淘汰不合格供應商，拓展備選渠道（避免單一供應商依賴）。

與核心供應商協商長期合作價格、賬期、退換貨政策，爭取采購優惠。

3.采購執行與驗收

根據采購計劃向供應商下單（電話、微信、系統等方式），明確食材規格（如蔬菜新鮮度、肉類部位、調料品牌）、數量、交貨時間及地點。

到貨時現場驗收：

質量：檢查生鮮食材新鮮度（無腐爛、異味）、保質期（干貨/預包裝食品需在保質期內）、檢疫證明（肉類/海鮮需有檢驗檢疫合格標識）；

數量：核對實際到貨量與訂單是否一致，避免短斤少兩；

規格：確認食材型號、部位（如“五花肉”“前腿肉”）、包裝是否符合后廚需求。

對不合格食材（如變質、錯發）當場拒收，協調供應商重新發貨或退換。

4.成本控制與優化

定期對比不同供應商報價，優先選擇“質優價廉”渠道，必要時參與市場詢價（如早市、批發市場），掌握食材價格波動規律。

結合食材特性控制采購頻率：生鮮類（每日采購）、干貨類（按需批量采購，避免積壓資金）。

跟蹤食材損耗率（如蔬菜折損、肉類解凍損耗），反饋給后廚并調整采購量，減少浪費。

參與制定食材標準成本（如某道菜的食材用量及成本），監控實際采購價與標準價的偏差，及時調整策略。

5.庫存協同與數據管理

與倉庫管理員/后廚庫管配合，定期盤點食材庫存，記錄消耗速度，避免庫存積壓（尤其易腐食材）或斷貨。

整理采購單據（訂單、驗收單、發票），按流程登記臺賬或錄入系統，確保采購數據可追溯，便于財務對賬、成本核算。

6.合規與安全管理

嚴格遵守《食品安全法》，確保采購的食材來源可追溯（保留供應商資質、進貨憑證等），配合食藥監部門檢查。

對特殊食材（如進口食品、冷鏈食品），需額外核查報關單、核酸檢測證明等文件，確保符合防疫及安全標準。

規范采購流程，杜絕“回扣”“虛報價格”等違規行為，確保采購透明。

7.應急與協作

應對突發情況：如供應商臨時缺貨、食材質量突發問題時，快速聯系備選供應商補采，保障餐廳正常出餐。

跨部門協作：與后廚溝通食材使用反饋（如某批次蔬菜口感差），與財務對接采購費用報銷，與店長同步采購成本變動對菜單定價的影響。