1、在冷菜主管的領導下，制作各項大、中、小及重要宴會菜品，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節定期更換品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。

2、計劃購進的原料應認真檢查驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程，確保暢通，環節扣緊。

3、要與餐廳保持聯系，互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用。同時經常地更換品種，做到核價準確。

4、每天做好各種蔬菜、水果的選料、清洗、加工等工作，保證原料的新鮮程度。

5、做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。

6、掌握各種涼菜的制作特點和技術要求，保證選料嚴格、刀工標準，裝盤精細，使之色、香、味俱佳。

7、嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生，搞好刀具及砧板的清潔衛生。

8、做好負責范圍的公共衛生，遵守各種規章制度

9、國際五星級酒店或相同餐飲規模的工作經驗、同等職位2年以上

10、裝盤精美、速度快速、出菜能合理安排。能操作大型宴會等相關能力