快：刀工熟練，出菜速度要跟上火鍋翻臺率。

好：切配標準、分量準確、擺盤美觀，保證菜品賣相。

凈：嚴格遵守衛生規范，杜絕交叉污染，確保食品安全。

省：合理利用食材，減少浪費，協助庫存管理。