一、食材處理與預(yù)加工

食材驗(yàn)收與預(yù)處理

檢查每日食材(蔬菜、肉類、調(diào)料等)的新鮮度及質(zhì)量，及時(shí)反饋不合格品。負(fù)責(zé)食材的清洗、去皮、切割、腌制等預(yù)處理，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪需求，例如刀工整齊、分類存放。

食材儲(chǔ)存與管理

合理分類存放食材，遵循“先進(jìn)先出”原則，避免變質(zhì);定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。

監(jiān)控食材消耗量，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃，減少浪費(fèi)或短缺。

二、廚房衛(wèi)生與安全管理。

日常清潔與消毒

每日清潔操作臺(tái)、刀具、砧板、灶具等工具，確保無(wú)油漬、污垢;定期對(duì)廚房區(qū)域(如地面、排煙管道)

進(jìn)行深度清潔。

執(zhí)行餐具“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒”流程，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

食品安全監(jiān)督

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，避免生熟交叉污染;處理廚余垃圾時(shí)分類回收。

檢查食材儲(chǔ)存條件(如溫度、濕度)，防止食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。