洗碗工職責洗碗工主要負責餐具、廚具等清洗工作，保障餐飲具清潔衛生，為餐飲服務正常運轉提供支持。其具體職責如下：餐具清洗分類擺放：將使用過的餐具、廚具分類放置，區分碗、盤、筷、勺、玻璃器皿、不銹鋼制品等，把殘羹剩飯倒入指定容器，避免混放造成清洗困難或損壞。初步處理：及時清理餐具上的大塊食物殘渣，提高清洗效率和質量，防止殘渣在餐具上干結，增加清洗難度。清洗操作：按照規定的洗滌流程和標準，使用合適的洗滌劑和工具，對餐具進行徹底清洗。確保去除油污、污漬和食物殘留，保證餐具干凈無垢。消毒處理：將清洗后的餐具放入消毒柜進行消毒，或采用其他符合衛生標準的消毒方法，如煮沸消毒、化學消毒等，嚴格把控消毒時間和溫度，保證消毒效果。餐具保管與擺放瀝干存放：清洗消毒后的餐具，需用干凈的專用毛巾擦干或自然瀝干水分，防止水漬殘留導致餐具發霉、產生異味。合理擺放：將干燥的餐具分類整齊擺放在指定的櫥柜或貨架上，便于取用。擺放時要注意輕拿輕放，避免餐具碰撞損壞。區域衛生維護保持清潔：工作結束后，及時清理洗碗區域，包括水池、臺面、地面等，清除殘留的食物殘渣、洗滌劑和垃圾，保持工作區域的整潔衛生。設備保養：定期對洗碗設備進行檢查和維護，如發現設備故障或損壞，及時報告上級進行維修。按照設備的操作規程進行正確使用和保養，延長設備使用壽命。其他工作遵守制度：嚴格遵守餐廳或食堂的各項規章制度，包括工作時間、考勤制度、衛生安全規定等。配合協作：與其他廚房工作人員保持良好的溝通和協作，根據餐廳的營業情況和用餐人數，合理安排餐具的清洗和供應，確保餐飲服務的正常進行。