1.菜品烹制

·熱菜炒制：負責各類炒菜、爆炒、滑炒、干煸、紅燒等中式熱菜的烹飪，確保火候、味道、色澤符合標準。

·醬汁調配：掌握各類調味汁的調配（如豉汁、糖醋汁、宮保汁等），保證口味一致性。

·出菜速度：在高峰時段高效出菜，確保菜品及時送達顧客。

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2.備料與預處理

·食材準備：檢查每日所需原料（如肉類、海鮮、蔬菜等），確保新鮮可用。

·初步加工：對食材進行腌制、上漿、過油、焯水等預處理，提高炒制效率。

·半成品管理：合理保存半成品，避免變質或浪費。

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3.火候與烹飪技巧

·精準控火：掌握不同菜品的火候要求（如猛火快炒、文火慢燉）。

·翻炒技巧：熟練運用翻勺、顛鍋等技法，確保食材受熱均勻。

·油溫控制：準確判斷油溫（如幾成熱），避免食材過老或夾生。

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4.衛生與安全

·操作規范：保持炒鍋區域整潔，避免油漬堆積引發安全隱患。

·工具清潔：每日清理炒鍋、炒勺、漏勺等工具，防止食物殘渣殘留。

·食品安全：確保食材儲存和烹飪過程符合衛生標準，防止交叉污染。

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5.成本控制

·合理用料：按標準菜譜投料，避免浪費。

·邊角料利用：合理利用剩余食材（如制作員工餐或輔料）。

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6.團隊協作

·配合打荷：與打荷（助手）協調，確保菜品裝盤美觀、出菜順序合理。

·溝通反饋：與前廳、砧板、蒸灶等崗位配合，優化出菜流程。

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7.設備維護

·灶具保養：定期檢查燃氣灶、排風系統等設備，確保正常運轉。

·故障報修：發現設備問題及時上報，避免影響出餐。

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