食材處理與腌制?。

負責肉類、海鮮等食材的分檔、開生、解凍及腌制工藝，確保原料新鮮且風味獨特。??1??2

掌握刀工規范，如切片、穿串等標準化操作，部分崗位需兼顧干鍋、炒飯等衍生菜品制作。??3??4

?烤制與火候控制?。

熟練使用炭火、電烤爐等設備，通過刷油、撒料、翻烤等動作精準把控火候，保證出品色香味達標。??5??6

高峰期需同時處理多單烤制任務，日均烤串量可達2000串以上，工作強度大。??6

?設備與衛生管理?。

每日預熱爐具、清潔烤架及操作臺，遵守食品安全法規，確保廚房環境符合衛生標準。??2??7

收尾時檢查水電安全，整理剩余食材并冷藏。??8