**一、崗位職責(zé)**
1.**廚房全面管理:**
*全面負(fù)責(zé)酒店廚房(中/西/宴會廚房)的日常運營與管理,確保所有菜品按時、按質(zhì)、按量出品。
*制定和完善廚房的各項規(guī)章制度、工作流程及操作標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督執(zhí)行。
*合理規(guī)劃廚房布局,管理廚房設(shè)備、用具的維護和保養(yǎng),確保安全運作。
2.**菜單設(shè)計與成本控制:**
*根據(jù)市場趨勢、季節(jié)變化和酒店定位,定期策劃、更新及設(shè)計菜單,開發(fā)創(chuàng)新菜品。
*嚴(yán)格控制廚房成本,包括食材采購、驗收、儲存、加工等環(huán)節(jié),有效管理食材庫存,減少損耗。
*監(jiān)控菜品毛利率,定期進(jìn)行成本分析,完成餐飲部制定的成本控制和利潤目標(biāo)。
3.**團隊建設(shè)與培訓(xùn):**
*負(fù)責(zé)廚房團隊的組建、工作安排、績效考核及技能培訓(xùn),激發(fā)團隊士氣,打造高效、專業(yè)的廚師隊伍。
*指導(dǎo)下屬廚師的烹飪技術(shù),傳承經(jīng)典菜式,并鼓勵創(chuàng)新,不斷提升整體出品水平。
4.**食品安全與衛(wèi)生:**
*嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和酒店的衛(wèi)生管理制度,確保廚房環(huán)境、餐具、食材及成品均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
*負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的消防安全管理工作,杜絕安全事故發(fā)生。
5.**溝通協(xié)調(diào):**
*與餐飲部經(jīng)理、宴會銷售、前廳服務(wù)等部門保持密切溝通,協(xié)同做好接待工作,及時處理客人對菜品的意見和反饋。
二、任職要求
1.**基本條件:**
*年齡28-35周歲,身體健康,精力充沛,能適應(yīng)酒店餐飲行業(yè)高強度、快節(jié)奏的工作環(huán)境。
*形象端正,品行優(yōu)良,具備高度的責(zé)任心、敬業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)。
2.**教育背景與經(jīng)驗:**
*烹飪專業(yè)大專及以上學(xué)歷,持有高級廚師及以上職稱證書者優(yōu)先。
***至少5年以上星級酒店或高端餐飲廚房工作經(jīng)驗,其中不少于2年同崗位(副廚師長或廚師長)管理經(jīng)驗。**(此要求與28-35歲的年齡范圍相匹配)
3.**專業(yè)技能:**
*精通菜系(如:粵菜、川菜、西餐等),技藝精湛,對各大菜系有廣泛了解,具備出色的菜品創(chuàng)新和研發(fā)能力。
*熟練掌握廚房成本核算與控制方法,具備良好的數(shù)據(jù)分析和預(yù)算管理能力。
*熟悉食品安全、衛(wèi)生管理的各項法律法規(guī)和操作規(guī)范。
4.**管理能力:**
*具備出色的團隊領(lǐng)導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)和溝通能力,能有效管理和激勵多元化團隊。
*擁有強烈的成本意識、市場意識和良好的危機處理能力,能高效應(yīng)對運營中的各種挑戰(zhàn)。
5.**綜合素質(zhì):**
*對美食有極高的熱情和追求,具備良好的審美能力,注重菜品呈現(xiàn)。
*思維敏捷,學(xué)習(xí)能力強,能快速適應(yīng)新環(huán)境和新要求,承壓能力強

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