負責涼菜、冷盤的日常制作，保證菜品新鮮、口味穩定、符合餐廳衛生標準及出品規范。

定期研發新涼菜品種，推出具有吸引力的特色菜品。對現有涼菜進行優化升級，提升菜品競爭力。

負責涼菜間食材的采購計劃、儲存管理，合理控制成本。