餐廳主管的崗位職責可分為以下幾大核心板塊，結合視頻中提到的注意點和常見工作場景，具體職責如下：

一、服務管理與督導

1.協助現場服務：在高峰時段或員工忙碌時，主動參與服務（如點餐、上菜、處理特殊需求），確保服務效率和顧客滿意度。

2.檢查服務質量：監督員工的服務流程（如迎送賓客、餐中巡臺、收餐規范）、服務用語（禮貌、專業）及儀容儀表，及時糾正不足。

3.處理客訴與反饋：妥善處理客人投訴，記錄問題并跟進整改，定期收集賓客意見，優化服務細節。

二、員工管理與培訓

1.員工表現評估：觀察員工工作狀態，記錄優秀表現或需改進之處，為績效評估提供依據。

2.指導與培訓：對新員工進行崗位培訓，分享服務技巧；組織班前會，布置當日工作重點（如菜品推薦、客情注意事項）。

3.團隊協調：合理安排班次和崗位分工，協調前廳與后廚、傳菜部等部門的銜接，確保服務順暢。

三、營業準備與安全衛生

1.餐前準備檢查：開餐前檢查擺臺、餐具、調味品、燈光空調等是否到位，確保餐廳整潔、設備正常。

2.安全與衛生管理：檢查食品出品標準（如溫度、擺盤），監督公共區域及后廚衛生，落實防火、防盜等安全措施。

四、銷售與成本控制

1.銷售推動：觀察員工的銷售效果（如菜品推薦、酒水搭配），鼓勵員工提升銷售技巧，完成營收目標。

2.成本管理：監督物資使用（如餐具損耗、易耗品領取），合理控制人力成本（如排班優化）。

五、信息傳達與任務執行

1.上傳下達：及時向員工傳達上級政策或任務要求，反饋員工需求及工作進展。

2.完成臨時任務：主動承擔上級交辦的其他工作（如數據統計、活動籌備），確保餐廳運營有序。

總結：餐廳主管需兼顧服務質量、員工管理、安全衛生及銷售目標，通過日常督導和協調，確保餐廳高效運轉并提升顧客體驗。