開餐前做好全面的衛生工作，確保所負責區域的衛生達標，提供優雅干凈的用餐環境?12。

?餐具清洗?：按照工作程序與標準進行餐具的清洗和消毒，確保餐具的衛生質量。具體步驟包括一刮、二沖、三洗、四消毒?34。

?設備維護?：愛護設備物品，做好保養維護工作，尤其是每月的計劃衛生保養工作?12。

?收尾工作?：保證開餐結束后的整潔衛生，達到下一次的開餐要求?12。