私房菜服務員招聘標準

一、核心素質與態度

這是私房菜服務的基石，遠比經驗更重要。

1.真誠與熱情：能發自內心地歡迎客人，像招待來家做客的朋友一樣，提供溫暖、自然而非程式化的服務。

2.極強的服務意識：擁有“預見性服務”的能力，能敏銳察覺客人的潛在需求（如需要添水、需要公筷、小孩需要兒童椅等），并在客人開口前主動提供。

3.責任心與主人翁精神：把餐廳當作自己的家，對餐廳的聲譽、菜品、環境有強烈的歸屬感和責任感。能主動發現問題并嘗試解決。

4.吃苦耐勞與團隊合作：私房菜通常人手精簡，要求員工一專多能，不斤斤計較，能與廚房、管理層緊密配合。

5.學習意愿與可塑性：愿意深入學習菜品的背后故事、食材來源、烹飪工藝等，并樂于向客人分享。

二、專業知識與技能

1.基礎餐飲知識：

熟練掌握中西餐餐具擺放、使用順序及禮儀。

了解茶、酒（特別是葡萄酒和中國白酒）的基礎知識，能進行簡單的推介和侍酒服務。

掌握不同菜系的用餐習慣和禁忌（如清真、素食等）。

2.菜品知識（需入職后培訓，但需有學習能力）：

能熟記并清晰介紹當日菜單的所有菜品，包括主要食材、口味特點、烹飪方法和背后的故事（如“這道湯是主廚用xx地的老火慢燉4小時而成”）。

了解菜品的最佳食用方式（如“這道菜建議您先喝湯再吃肉”）。

3.操作技能：

熟練的餐臺布置、翻臺技巧。

標準且優雅的斟酒、上菜、換碟服務。

熟練使用餐廳的POS點餐系統、預約管理系統等。

三、形象與溝通能力

1.形象氣質：

得體大方：不一定需要驚艷的容貌，但要求儀容整潔、打扮得體。發型、妝容（如需）簡潔干凈，手部清潔。無過多夸張飾物和紋身（可視餐廳具體風格調整）。

健康有活力：姿態挺拔，精神飽滿，能給客人帶來積極正向的感覺。

統一的著裝：能遵守餐廳的著裝要求，保持制服干凈平整。

2.溝通表達能力：

口齒清晰，語速適中：能用普通話清晰、準確地與客人交流。

善于傾聽：能耐心聽取客人的需求、疑問甚至抱怨。

有親和力：微笑服務，善于用眼神交流，能讓客人感到放松和舒適。

應變能力：能巧妙、得體地處理客人的特殊要求或突發投訴，及時向管理層匯報，化危機為轉機。

四、經驗要求

優先考慮：有高端中餐廳、西餐廳、日料店或五星級酒店餐廳工作經驗者優先。

并非絕對：對于綜合素質極佳、服務意識超強的應屆生或轉行者，可放寬經驗要求，因為良好的態度和氣質比僵化的經驗更難培養。