1.品牌形象維護

?嚴格執行總部VI標準：確保門店裝修、餐具、員工著裝與品牌視覺體系一致；

?標準化服務落地：培訓員工遵循總部《服務手冊》，如點餐話術、上菜流程、客訴處理標準。

2.產品質量把控

?食材與工藝標準化：按總部配方出餐，監督廚師按SOP操作

?按時巡臺抽檢：每日檢查菜品色澤、分量、溫度，確保出品與總部樣板一致。

二、日常運營管理

1.人員統籌

?團隊組建與培訓：招聘符合品牌要求的員工（如川湘餐廳優先招川渝籍廚師），定期組織總部線上培訓；

?排班與績效：按客流高峰合理排班，執行總部制定的績效考核方案。

2.現場管控

?高峰時段調度：親自盯臺協調，確保出餐速度（如快餐要求≤8分鐘上齊一桌菜）、服務效率；

?設備與衛生管理：每日檢查廚房設備，監督清潔流程符合《食品安全法》。

3.庫存與供應鏈

?掌握庫存及時申購，控制庫存周轉率≥3次/月；

?損耗管控：執行總部損耗標準（如食材報損率≤3%），定期盤點并提交異常報告。

三、客戶與營銷管理

1.客群維護

?按總部要求執行，推廣APP引導顧客收藏打卡

?本地化客情處理：對差評客戶24小時內回訪，按總部預案補償（如贈送菜品券）。

2.營銷活動執行

?總部方案落地：按時上線新品（如季度限定黑鴨口味）、執行全國促銷（如“買三送一”）；

?小微創新：結合本地需求微調，如西北門店推出“微辣版”川湘菜，報總部備案后實施

四、財務與數據管理

1.營收與成本

?每日核對流水：確保收銀系統數據與總部實時同步，差異≤1%；

?成本控制：按總部預算管控人力成本（占比≤25%）、食材成本（占比≤40%），超支需申報。

2.報表與分析

?定期上報數據：每周提交客流量、熱銷菜品、客單價等報表，對比總部基準線（如客單價低于均值5%需分析原因）；

?參與總部策略會：反饋本地市場趨勢（如銀川冬季熱煲類銷量增長30%），協助調整區域策略。

五、總部對接與應急處理

1.上傳下達

?政策傳達：及時向團隊宣貫總部新規

?需求反饋：收集員工建議（如優化某菜品預制流程），整理后提交總部研發部。

2.危機響應

?食品安全事件：按總部《應急預案》第一時間下架問題產品，2小時內上報區域督導；

?突發狀況處理：如設備故障、員工糾紛，需在總部指導下48小時內解決并歸檔記錄。

六、核心能力要求（加盟店特質）

?服從性與靈活性平衡：嚴格遵守總部規則，同時能根據本地客群微調服務細節

?快速學習能力：適應總部頻繁的產品迭代（如每年更新20%菜單）與系統升級（如切換智能點餐系統）；

?抗壓能力：應對總部KPI考核（如單店月營收需達80萬元）與節假日高強度運營。

一句話總結

加盟店店長是「總部標準的本地化執行者」，核心任務是在確保品牌一致性的前提下，通過高效人員管理、精準庫存控制與客群維護，實現單店業績達標，同時充當總部與門店的雙向溝通橋梁。