開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟記、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。