二廚崗位職責(zé)

1.協(xié)助主廚管理廚房

-配合主廚制定菜單、安排每日食材采購(gòu)計(jì)劃。

-監(jiān)督廚房衛(wèi)生與安全規(guī)范，確保操作合規(guī)。

2.菜品制作與指導(dǎo)

-獨(dú)立完成復(fù)雜菜品烹飪，協(xié)助主廚完成特色菜研發(fā)。

-指導(dǎo)學(xué)徒/幫廚的食材處理、調(diào)味技巧等基礎(chǔ)工作。

3.廚房流程協(xié)調(diào)

-統(tǒng)籌備餐流程，合理分配幫廚/學(xué)徒工作任務(wù)。

-把控菜品出品速度與質(zhì)量，確保高峰時(shí)段高效出餐。

4.食材與設(shè)備維護(hù)

-檢查食材新鮮度，合理控制成本與損耗。

-定期維護(hù)廚房設(shè)備，及時(shí)報(bào)修故障問(wèn)題。

5.應(yīng)急處理與替補(bǔ)

-主廚缺席時(shí)，臨時(shí)承擔(dān)主廚職責(zé)，保障廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

-應(yīng)對(duì)突發(fā)訂單或食材短缺情況，靈活調(diào)整菜品供應(yīng)。

核心定位：作為主廚的核心助手，分擔(dān)管理與技術(shù)工作，保障廚房有序運(yùn)作。