切配廚師主要負責食材的初步處理和準備工作。以下是他們的主要職責：

1.食材準備：負責對食材進行清洗、切割、腌制等初步處理工作。

2.切配工作：根據菜譜要求，將食材切割成合適的大小和形狀。

3.確保食材新鮮：要時刻注意食材的新鮮度，避免使用不新鮮或變質的食材。

4.配合廚師長和主廚的工作：根據他們的要求進行食材的準備和處理。

5.保持廚房清潔：在切配過程中，要保持工作臺的清潔，使用完的食材包裝要妥善處理。

6.學習和掌握各種食材的處理技巧和方法。

7.在需要的時候，可能需要幫助廚師進行烹飪工作。

8.在忙碌時期，可能需要加班以滿足餐廳的需求。

9.定期更新和提升切配技能，以滿足餐廳菜單的變化需求。