1.配菜（砧板）

-**職責**：

-根據菜品要求，負責食材的切配、腌制、分裝等預處理工作。

-檢查食材新鮮度，控制備貨量，確保廚師（爐頭）能快速取用。

-按標準菜譜搭配主料、輔料和調料（如蔥姜蒜配比）。

-管理冰箱庫存，避免浪費。

-**技能要求**：

-刀工熟練，熟悉各類食材的處理方法（如切絲、剁塊、雕花等）。

-了解菜品搭配和出餐順序，配合廚師節奏。

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2.打荷（荷臺）

-**職責**：

-**銜接砧板與爐頭**：將配好的菜傳遞給廚師，并提前準備所需餐具、裝飾（如盤子、雕花）。

-**輔助烹調**：遞調料、勾芡、擺盤，協助控制火候或調整菜品賣相。

-**監督出品**：檢查菜品分量、裝飾是否符合標準，及時反饋問題。

-**清潔協調**：保持工作臺整潔，快速清理灶臺殘渣，確保廚師高效操作。

-**技能要求**：

-熟悉菜品制作流程，反應敏捷，能同時處理多任務。

-具備基礎烹飪知識（如識別油溫、調料用途）。