師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)后廚的出品工作，抓好后廚員工的思想工作，做好勞力調(diào)節(jié)，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)；定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各間員工，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決通過前廳總結(jié)菜品反饋，不斷進(jìn)行食品質(zhì)量。2、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，減低費(fèi)用，增加盈利。3、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。4、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)，定期進(jìn)行考評(píng)，使員工在這里有所提高。5、負(fù)責(zé)后廚員工考勤、制度考核、崗位調(diào)整。6、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。7、對(duì)廚房?jī)?nèi)貴重物品的領(lǐng)取、罰制、存放及銷售要詳細(xì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字。