1.食品準備與加工

砧板崗：負責食材的初加工、清洗、切割、腌制、上漿、配菜（按標準份量和搭配準備主料、輔料、料頭）。

炒鍋/爐頭崗：負責根據訂單和標準食譜，使用炒鍋、蒸柜、炸爐等設備進行烹飪（炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、燉、蒸、煮、燴等），控制火候、調味，確保菜品色、香、味、形符合要求。

點心崗：負責制作各類中式面點、糕點、蒸點、煎炸點心等。

涼菜崗：負責冷菜、鹵味、燒臘、拼盤的制作、切配和擺盤。

2.菜品質量把控：

嚴格遵守標準食譜和操作流程。

確保食材新鮮、處理得當。

精準控制烹飪時間、火候和調味。

對出品進行最終檢查，保證份量、溫度、外觀和口味達到標準。

3.廚房衛生與安全：

保持個人衛生（工服、帽子、口罩整潔，勤洗手）。

維護責任區域（工作臺、爐灶、設備、工具）的清潔與消毒。

遵守食品安全法規（HACCP原則），正確儲存食材（生熟分開、溫度控制），預防交叉污染。

安全操作各種廚房設備和刀具。

妥善處理廚余垃圾。

4.庫存管理與成本控制：

（根據崗位）協助驗收食材質量。

合理使用食材，減少浪費。

（高級崗位）協助制定菜單、計算成本、管理食材庫存和訂購。

5.團隊協作：

與廚房其他崗位（打荷、傳菜等）密切配合，確保出菜流程順暢高效。

在高峰期保持冷靜，高效協作完成訂單。

尊重并服從廚師長的安排和管理。