?1、餐具清潔與消毒?

?標(biāo)準(zhǔn)化流程?：執(zhí)行“刮殘?jiān)逑次蹪n→沖洗→消毒→保潔”五步法（或六步法：增加“檢查”環(huán)節(jié)），確保餐具無油漬、水漬和殘留物。

?破損管理?：輕拿輕放餐具，及時(shí)上報(bào)破損品，控制損耗率?12。

?2、衛(wèi)生區(qū)域維護(hù)?

保持洗碗間地面無水漬、垃圾桶無異味，定期清潔下水道及操作臺。

工具定點(diǎn)存放，節(jié)約水電及洗滌劑，避免交叉感染?23。

?3、設(shè)備與用具管理?

正確操作洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備，定期保養(yǎng)并上報(bào)故障。

分類存放貴重餐具，防止污染或損壞?23。