1.保證食品安全：單位食堂廚師應嚴格遵守衛生標準，保持工作區域的整潔和衛生。他們需要對食材進行檢查，并確保食品的質量安全。

2.食譜設計：廚師需要制定合理的食譜，根據員工和客戶的口味和營養需求來合理安排菜品。他們需要根據季節和材料的供應情況做出相應的調整。

3.食品烹飪：廚師需要掌握各種烹飪技巧和工藝，熟悉各類菜品的制作方法。他們要負責烹制各種菜品，確保口感和營養均衡。

4.食品衛生檢查：廚師需要定期對食堂的食品進行檢查，包括采購的食材和烹飪過程中的操作。他們應該及時發現并解決潛在的衛生問題。

5.器具維護：廚師需要保管好廚房設備和器具，做好日常的清潔和維護工作。如有損壞或故障，需要及時報修或更換。

6.團隊合作：廚師需要與其他廚師和服務員密切合作，確保食品的及時供應和顧客的滿意度。他們需要遵守上級的工作安排和指示。