#出餐員崗位介紹

出餐員是餐飲后廚高效運轉的關鍵環節，負責快速、準確、標準化地完成特定餐品的制作與組裝，確保菜品以最佳狀態和速度送達顧客。以下是三個主要崗位的詳細說明

1.煎臺崗

核心職責：*負責在煎板/煎爐/鐵板上，使用油或少量水，快速烹制

主要工作內容：

備料準備接收并檢查所需食材的數量和質量，按需進行簡單預處理

設備預熱與維護：按規定時間預熱煎板指定溫度保持設備及周邊區域的清潔衛生。

標準化煎制：**

根據訂單要求，將食材準確放置在煎板指定區域。

嚴格按照標準操作程序（SOP）控制烹飪時間、溫度、翻面次數。

觀察食材狀態（色澤、熟度），確保出品符合質量標準

協調配合：與配餐崗緊密溝通，按順序及時交付煎制好的菜品組件。

區域清潔：*隨時清理煎板上的食物殘渣和濺油，工作結束后徹底清潔設備、工具及工作臺面，處理廢棄油脂。

2.米飯崗

核心職責：負責餐廳所需所有米飯

米類處理

準確量取規定種類和數量的米。

嚴格按照標準流程進行淘洗

按規定比例加入適量的水

***蒸煮管理：**

操作電飯煲或蒸飯柜，設定正確的程序和參數。

*監控蒸煮過程，確保米飯質量（軟硬適中、顆粒分明、不夾生、不糊鍋）。

***保溫與儲存：**

將煮好的米飯轉移至保溫飯柜/桶，維持在安全且適宜食用的溫度。

嚴格遵守米飯保溫時間限制，及時更換新飯，廢棄超時米飯并記錄。

分裝與供應：**根據訂單或預估需求，快速、準確地用標準量具（飯勺、量杯）分裝米飯至餐碗或餐盤

確保分裝份量一致、外觀整潔。

設備清潔：及時清洗飯鍋、飯勺、量具、保溫設備等，保持工作區域無米粒、無水漬。

崗位價值:保障餐廳“主食”基礎的穩定供應，米飯的品質（口感、溫度、新鮮度）和分裝的準確性直接影響顧客對套餐/主食的滿意度。是成本控制（米耗）的重要環節。

3.下面崗(煮面崗)

核心職責：負責各類面條煮制、過水、瀝干及基礎湯底的加熱與組合。

主要工作內容

備料準備：

煮制標準化：

根據訂單要求，準確量取所需種類和數量的面/粉/餃子。

在沸騰的大鍋水中分批煮制，嚴格控制煮制時間

使用漏勺、筷子等工具攪拌防止粘連、粘鍋，觀察熟度。

將瀝干的面/粉/餃子準確放入面碗中。

按標準份量加入加熱好的基礎湯底（湯面類）。

快速傳遞給配菜

設備維護：保持煮面鍋、湯鍋、漏勺、工作臺的清潔，及時清理水面泡沫和殘渣。定期更換煮面水

湯底管理：監控湯底的數量、濃度和溫度，及時補充加熱，按需添加基礎調味。

協調配合:與配菜崗高效配合確保面品快速完整出餐。

速度與效率：在高強度、快節奏環境下保持高效工作，縮短出餐時間。

準確性：嚴格遵守配方、份量、操作流程標準。

食品安全與衛生:嚴格執行個人衛生（勤洗手、戴發網/帽子、口罩）、工具消毒、生熟分開、溫度控制等食品安全規范。

質量意識:對出品質量負責，發現問題及時報告或糾正。

體力與耐力能適應長時間站立、高溫環境、搬運食材等體力要求。

團隊協作：與前后道工序（備餐、配菜、打包、洗碗）同事順暢溝通協作。

基礎學習能力：能快速學習并掌握標準操作流程和配方。

責任心與細心