年齡45歲以內(nèi)，會控制成本、會下單

工廠食堂廚師長是確保員工日常飲食安全、營養(yǎng)、高效的關(guān)鍵崗位，其職責(zé)范圍廣泛且重要，主要包括以下幾個方面：

1.**食品安全與衛(wèi)生管理：**

***嚴格執(zhí)行法規(guī)：**確保食堂所有操作符合國家及地方的食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工廠內(nèi)部規(guī)定。

***流程監(jiān)控：**監(jiān)督食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪、配餐、留樣、餐具清洗消毒等全流程的衛(wèi)生安全。

***人員衛(wèi)生：**管理廚房員工個人衛(wèi)生（健康證、工服工帽、洗手消毒等），執(zhí)行晨檢制度。

***環(huán)境衛(wèi)生：**負責(zé)廚房、倉庫、用餐區(qū)等區(qū)域的日常清潔、消毒和害蟲防治，保持環(huán)境整潔有序。

***食品留樣與溯源：**按規(guī)定進行每餐食品留樣，并確保所有食材來源可追溯。

***應(yīng)對檢查：**準(zhǔn)備并配合政府監(jiān)管部門（如食藥監(jiān)）和工廠內(nèi)部的食品安全檢查。

2.**菜單規(guī)劃與成本控制：**

***制定菜單：**根據(jù)員工需求、季節(jié)變化、營養(yǎng)均衡（考慮膳食指南）、食材價格、預(yù)算等因素，科學(xué)合理地設(shè)計和更新每周/每日食譜。可能需要考慮不同口味、特殊需求（如清真、素食等）。

***成本核算：**精確進行食材成本核算，控制原材料、調(diào)料、水電煤氣等各項成本在預(yù)算范圍內(nèi)。

***采購計劃與審核：**根據(jù)菜單和庫存情況，制定食材采購需求計劃，審核供應(yīng)商報價和食材質(zhì)量、數(shù)量（與采購部門緊密協(xié)作）。

***減少浪費：**優(yōu)化食材利用率，監(jiān)督加工過程，減少浪費，做好剩菜剩飯管理。

3.**廚房運營與生產(chǎn)管理：**

***生產(chǎn)計劃與調(diào)度：**根據(jù)就餐人數(shù)預(yù)測，制定每日生產(chǎn)計劃，合理安排各崗位工作，確保按時、按量、按質(zhì)供應(yīng)餐食。

***烹飪質(zhì)量控制：**監(jiān)督烹飪過程，確保菜品口味、色澤、火候、溫度符合標(biāo)準(zhǔn)，保證出品穩(wěn)定、美味可口。

***標(biāo)準(zhǔn)化操作：**建立并維護菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化流程（SOP），確保口味一致性。

***設(shè)備管理：**負責(zé)廚房設(shè)備（灶具、冰箱、消毒柜、排煙系統(tǒng)等）的日常使用、清潔、保養(yǎng)、報修，確保其正常運行。

***庫存管理：**管理食材、調(diào)料、耗材的入庫、儲存（遵循先進先出原則）、領(lǐng)用、盤點，確保賬實相符，防止積壓變質(zhì)。

4.**團隊管理與培訓(xùn)：**

***人員配置與排班：**根據(jù)食堂規(guī)模和運營需求，合理配置廚房各崗位（廚師、切配、面點、洗碗工等）人員，安排工作班次。

***工作指導(dǎo)與監(jiān)督：**指導(dǎo)、監(jiān)督、考核下屬員工的工作表現(xiàn)、工作效率和工作紀律。

***技能培訓(xùn)：**組織員工進行食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、烹飪技能、新菜品制作、設(shè)備使用等方面的培訓(xùn)，提升團隊整體素質(zhì)。

***團隊建設(shè)：**營造積極、協(xié)作、安全的工作氛圍，調(diào)動員工積極性。

5.**員工溝通與服務(wù)提升：**

***收集反饋：**主動收集員工對食堂飯菜口味、品種、質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見和建議。

***問題處理：**及時處理員工關(guān)于餐飲的投訴和建議，積極改進服務(wù)。

***溝通協(xié)調(diào)：**與工廠行政部門、工會、員工代表等保持良好溝通，匯報工作，了解需求。

6.**應(yīng)急處理：**

***處理突發(fā)事件：**如遇食物中毒疑似事件、設(shè)備故障、停水停電、臨時大量加班需供餐等突發(fā)情況