中餐廳涼菜大工（又稱涼菜師傅或冷菜廚師）是廚房中負責冷菜制作的核心崗位，其職責涵蓋菜品制作、衛生管理、成本控制等多個方面。以下是該崗位的主要職責：

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1.涼菜制作與出品

·菜品準備：負責各類涼菜（如鹵味、腌菜、涼拌菜、刺身拼盤等）的切配、調味、擺盤及裝飾，確保色、香、味、形符合標準。

·配方執行：嚴格按照餐廳的配方和工藝流程制作涼菜，保證口味一致性和出品質量。

·創新研發：參與新涼菜的開發，根據季節或顧客需求調整菜單（如夏季增加爽口涼菜）。

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2.食材管理

·原料處理：負責涼菜原料的清洗、腌制、預加工（如鹵制、焯水等），確保食材新鮮安全。

·庫存管控：檢查每日原料庫存，提前備貨，避免浪費或短缺。

·保鮮管理：合理儲存半成品和成品，嚴格遵守冷藏/保鮮規范。

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3.衛生與安全

·操作規范：涼菜間需符合“五專”（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）要求，避免交叉污染。

·消毒清潔：每日對刀具、砧板、容器等進行消毒，保持工作臺、冰箱、涼菜間的衛生。

·食品安全：確保食材在保質期內使用，杜絕變質或不合格原料。

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4.成本控制

·用料精準：按標準配比投料，控制份量，減少損耗。

·邊角料利用：合理利用剩余食材（如制作涼拌菜或高湯配料）。

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5.協作與培訓

·團隊配合：與熱菜、面點等部門協調出菜順序，保證上菜效率。

·帶教助手：指導涼菜學徒或小工，傳授切配、擺盤等技巧。

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6.其他職責

·設備維護：保養涼菜間的設備（如冰箱、攪拌機等），及時報修故障。

·顧客反饋：根據客人或前廳反饋調整菜品口味或擺盤設計。

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任職要求

·具備涼菜制作經驗，熟悉各類冷菜工藝（如醬鹵、泡制、刺身等）。

·了解食品安全法規，持有效健康證。

·刀工精湛，注重細節（如拼盤造型美觀）。

·能適應餐飲行業高強度工作