水臺是指在餐飲場所中，魚類、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預備材料。在中餐廚房中，水臺是一個十分關鍵的崗位，因為他們所處理的食材直接關系到菜品口感的好壞和衛生安全。

一般水臺員工作內容有：

1、按程序要求做好水產、禽類、畜類的宰殺工作，確保符合衛生標準。

2、揀剔、清洗原料，按照原料不同部位、不同用途分割利用，提高切削率，降低食品成本。

3、根據菜肴要求對原料進行規范加工，減少存放時間，保證原料的營養成分，及時送往廚房各需處。