一、生產(chǎn)組織與菜品管理

統(tǒng)籌指揮：全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，協(xié)調(diào)各崗位工作，確保菜品制作高效、規(guī)范1。

菜單設(shè)計(jì)：確定菜品名稱、主料、配料及成本，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求調(diào)整菜單。

質(zhì)量把關(guān)：現(xiàn)場(chǎng)檢查菜品質(zhì)量，處理投訴，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

二、成本控制與資源管理2

成本核算：監(jiān)控原料采購(gòu)、庫(kù)存及消耗，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提升毛利率。

原料管理：驗(yàn)收食材質(zhì)量，合理配菜，減少浪費(fèi)，確保供應(yīng)鏈穩(wěn)定。

三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)

人員管理：根據(jù)技能分配崗位，進(jìn)行考勤監(jiān)督及績(jī)效評(píng)估，激勵(lì)員工積極性。

技能培訓(xùn)：組織技術(shù)培訓(xùn)，推廣標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，提升團(tuán)隊(duì)整體水平。

四、衛(wèi)生與安全監(jiān)督

衛(wèi)生管理：檢查廚房環(huán)境、餐具消毒及員工衛(wèi)生，落實(shí)食品安全法規(guī)。

安全檢查：定期排查設(shè)備隱患，開(kāi)展安全教育，確保操作安全。

五、溝通與反饋

跨部門協(xié)作：與餐廳其他部門溝通，收集客戶反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

問(wèn)題處理：及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)問(wèn)題，并向上級(jí)匯報(bào)工作進(jìn)展。