一、生產組織與菜品管理

統籌指揮：全面負責廚房生產，協調各崗位工作，確保菜品制作高效、規范1。

菜單設計：確定菜品名稱、主料、配料及成本，根據季節和市場需求調整菜單。

質量把關：現場檢查菜品質量，處理投訴，嚴格執行衛生標準，杜絕食物中毒風險。

二、成本控制與資源管理2

成本核算：監控原料采購、庫存及消耗，優化成本結構，提升毛利率。

原料管理：驗收食材質量，合理配菜，減少浪費，確保供應鏈穩定。

三、團隊建設與培訓

人員管理：根據技能分配崗位，進行考勤監督及績效評估，激勵員工積極性。

技能培訓：組織技術培訓，推廣標準化操作流程，提升團隊整體水平。

四、衛生與安全監督

衛生管理：檢查廚房環境、餐具消毒及員工衛生，落實食品安全法規。

安全檢查：定期排查設備隱患，開展安全教育，確保操作安全。

五、溝通與反饋

跨部門協作：與餐廳其他部門溝通，收集客戶反饋，持續改進服務質量。

問題處理：及時解決現場突發問題，并向上級匯報工作進展。