選擇一個合適的廚師長可能需要一定的時間和努力，但通過正確的面試流程，可以選出合適的人選。

面試廚師長注意事項如下：

1. 觀察技能：在面試廚師長時，觀察其在廚房中的技能表現是評估其技術能力的重要指標。可以觀察其刀工是否熟練、操作是否規范、烹飪時間掌握是否準確等方面來評估其技術水平。

2. 問答技巧：可以詢問其對不同菜系的熟悉程度、對食材的認識和運用、對菜品口味的把握等問題，以了解其對廚藝的理解和掌握程度。

3. 實際操作：可以讓其現場烹飪一道菜品，觀察其操作流程、調味技巧、菜品呈現等方面，判斷其技術水平和專業能力。