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行政總廚和廚師長有何不同求詳解

發(fā)布時間:2024-01-10 15:44:01
工種:行政總廚

廚師長和行政總廚在職責(zé)范圍上有不同之處。行政總廚負(fù)責(zé)整個廚房的管理和組織工作,包括食材采購、菜品研發(fā)、菜單設(shè)計等。廚師長則更專注于具體的烹飪工作,負(fù)責(zé)菜品的制作和味道的把控。


一、行政總廚主要職責(zé)如下:

1、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系,了解客人需求和銷售情況,及時改進生產(chǎn);

2、與采購部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,盡可能減少積壓,降低資金使用成本;

3、參加餐飲例會,匯報部門運作狀況及存在問題;

4、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃,并貫徹實施;

二、廚師長主要職責(zé)如下:

1、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作;

2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配;

3、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作;

4檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作;

5、協(xié)助行政總廚實施培訓(xùn)并進行績效考核。

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